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ÇǺι̿ë, ¼ºÇü
³ëÈ­¹æÁö ¿¬±¸È¸

[¸À°ú ¿µ¾ç À̾߱â] ¸Å¿î¸ÀÀ» º¸¿©µå¸³´Ï´Ù

 

[¸À°ú ¿µ¾ç À̾߱â] ¸Å¿î¸ÀÀ» º¸¿©µå¸³´Ï´Ù

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¿ì¸®´Â À½½ÄÀ» ÅëÇØ ´À³¢°Ô µÇ´Â ¸ÀÀ» ´Ü¸À, Â§¸À, ½Å¸À, ¾´¸À, °¨Ä¥¸ÀÀ¸·Î ±¸ºÐÇÕ´Ï´Ù. À½½Ä¹°ÀÇ È­ÇмººÐÀÌ Çô¿¡ Àִ ¹Ì°¢ ¼¼Æ÷¿¡ °¨ÁöµÈ ÈÄ ÀÌ Á¤º¸°¡ ³ú¿¡ Àü´ÞµÇ¾î, ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¿ì¸®°¡ ¡®¸À¡¯À̶ó°í ÀÎÁöÇÏ°Ô µÇ´Â °ÍÀÌÁö¿ä. ±×·±µ¥ ¿À´Ã »ìÆ캼 ¸Å¿î¸ÀÀº ¾ÕÀÇ ´Ù¼¸ °¡Áö ¸Àó·³ ¹Ì°¢(Ú«ÊÆ)ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Åë°¢(÷ÔÊÆ)À¸·Î Á¤ÀǵǴ ¡®¸ÀÀÌ ¾Æ´Ñ ¸À¡¯ÀÔ´Ï´Ù. Áï, ¸Å¿î¸ÀÀº À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇßÀ» ¶§ Çô¿Í ÀÔ¾ÈÀÇ Á¡¸·ÀÌ °íÅëÀ» ´À³¢´Â ÀÚ±ØÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. 

ÀÔ¸ÀÀÌ ¾øÀ» ¶§, ½ºÆ®·¹½º¸¦ ¹ÞÀ» ¶§, ÀϺη¯ Ã£°Ô µÇ´Â Áßµ¶¼º Àִ ÀÌ °íÅë! ¸À°ú ¿µ¾çÀÇ ¸¶Áö¸· ÁÖÀΰø, ¸Å¿î¸ÀÀ» Å½ÇèÇØ º¸°Ú½À´Ï´Ù.


¸Å¿î¸À

¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â À½½ÄÀ¸·Î´Â °íÃß, ÈÄÃß, °ÜÀÚ, °íÃß³ÃÀÌ, ¸¶´Ã, ¾çÆÄ, »ý°­ µî ´Ù¾çÇÑ Çâ½Å·áµéÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ Áß¿¡¼­ ¸Å¿î¸ÀÀÇ ÃÖ°­ÀÚ¸¦ »ÌÀ¸¶ó¸é ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº °íÃ߸¦ À̾߱âÇÒ °Í °°½À´Ï´Ù. °íÃߴ ³²¾Æ¸Þ¸®Ä« ¿ø»êÀ¸·Î ¼Ò±Ý¿¡ À̾¼°è¿¡¼­ µÎ ¹ø°·Î ¸¹ÀÌ ¾²´Â Çâ½Å·áÀε¥, Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î ³Î¸® »ç¿ëÇÏ°Ô µÈ °Ç ºÒ°ú 400³â Á¤µµ¹Û¿¡ ¾È µÇ¾ú½À´Ï´Ù. °íÃß°¡ ¸Å¿î °ÍÀº Ä¸»çÀ̽Å(Capsaicin)À̶ó´Â ¼ººÐ ¶§¹®Àε¥, °íÃß¾¾¿¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ°í ±â¸§¿¡ Àß ³ì´Â Áö¿ë¼ºÀ̸砿­¿¡ °­ÇѠƯ¼ºÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. 


¸Å¿î¸À, ¾ó¸¶¸¸Å­À̸頵ɱî¿ä?
  
°íÃß·ùÀÇ ¸Å¿î Á¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³»´Â Ã´µµ·Î ½ºÄÚºô Áö¼ö(Scoville scale)¸¦ ÁַΠ»ç¿ëÇÕ´Ï´Ù. °íÃß¿¡¼­ ÃßÃâÇѠĸ»çÀ̽ÅÀ» ¾ó¸¶¸¸Å­ ¹±°Ô Èñ¼®Çؾߠ¸Å¿î¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ¾ø´ÂÁö¸¦ ³ªÅ¸³»´Â Ã´µµÀÌÁö¿ä. Áï, ¸Å¿ï¼ö·Ï ½ºÄÚºô Áö¼ö´Â ³ô¾ÆÁö°í ÆÄÇÁ¸®Ä«, ÇǸÁ °°À̠ĸ»çÀ̽ÅÀÌ ¾ø´Â °íÃߴ ½ºÄÚºô Áö¼ö°¡ 0ÀÌ µË´Ï´Ù. ½ÃÆÇ ÁßÀΠ¸Å¿î¸À ¶ó¸éÀÌ 1,320-2,700 SHU, Ã»¾ç°íÃߴ 4,000-12,000 SHU, Çѵ¿¾È ¸Å¿î °íÃ߷ΠÀ̸§À» ³¯·È´ø ÇϹٳ׷δ 10¸¸-35¸¸ SHU, È£½Å¿ë ÆäÆÛ½ºÇÁ·¹À̴ 200¸¸-500¸¸ SHU, ¼ø¼ö Ä¸»çÀ̽ÅÀº 1,500¸¸-1,600¸¸ SHU Á¤µµÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀ» °®°í ÀÖ½À´Ï´Ù. 


¸Å¿î¸ÀÀÇ ±â´É
  
ÀÌ·¯ÇÑ ¸Å¿î¸ÀÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½Ä¿åÀ» ³ô¿©ÁÖ°í, À½½ÄÀÇ ¸À¿¡ ±äÀå°¨À» ´õÇØ Áִ ȿ°ú°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶Ç »ç¶÷µéÀº ±âºÐ ÀüȯÀÌ ÇÊ¿äÇϰųª ½ºÆ®·¹½º°¡ ÀÖÀ» ¶§ ¾óÅ«ÇÑ À½½ÄÀ» Ã£±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. ¸Å¿î¸ÀÀÌ ¡®ÅëÁõ¡¯À¸·Î ³ú¿¡ Àü´ÞµÇ¸é, ³ú¿¡¼­´Â ÀÌ¿¡ ´ëÀÀÇϱâ À§ÇØ ÀÚ¿¬ ÁøÅëÁ¦ÀΠ¿£µµ¸£ÇÉÀ» ºÐºñÇÕ´Ï´Ù.¿£µµ¸£ÇÉÀÌ ºÐºñµÇ¸é ½ÇÁ¦·Î ¾î´À Á¤µµ´Â ½ºÆ®·¹½º°¡ Ç®¸®±â ¶§¹®¿¡ °úÇÐÀû ±Ù°Å°¡ Àִ ½Ä´Ü ¼±ÅÃÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·³, ¿ì¸®ÀÇ °Ç°­°ú °ü·ÃµÈ ¸Å¿î¸ÀÀÇ ±â´É ¸î °¡Áö¸¦ ´õ »ìÆ캸°Ú½À´Ï´Ù. 

1) À§Àå°ü ¿îµ¿
ĸ»çÀ̽ÅÀº Ç÷°üÀ» È®ÀåÇÏ°í À§Á¡¸·À» ÀÚ±ØÇØ ¼ÒÈ­¾× ºÐºñ¿Í Àå¿îµ¿À» ÃËÁøÇÕ´Ï´Ù. µû¶ó¼­ ÀûÀýÇÑ ¸Å¿î¸ÀÀº ¼ÒÈ­ ±â´É Çâ»ó¿¡ µµ¿òÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖÁö¸¸, ¸Å¿î¸ÀÀÌ °úµµÇÒ °æ¿ì¿¡´Â ¼³»ç, Ç×¹®Áúȯ, ¿ª·ù¼º ½Äµµ¿° µîÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸Å¿î À½½ÄÀÌ À§Á¡¸·À» ¼Õ»ó½ÃÅ°°í À§±Ë¾çÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÈ´Ù´Â ¿À·£ ¼Ó¼³ÀÌ Àִµ¥, ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¼·ÃëÇϴ °íÃßÀå Á¤µµÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀº ¿ÀÈ÷·Á À§Á¡¸·À» º¸È£ÇÏ°í À§±Ë¾çÀ» ¾ïÁ¦Çϴ ȿ°ú°¡ Àִ °ÍÀ¸·Î È®Àεǰí ÀÖ½À´Ï´Ù.
2) üÁßÁ¶Àý

ĸ»çÀ̽ÅÀÌ Ã¼Áö¹æÀ» ¿¬¼ÒÇÏ°í, ¿¡³ÊÁö ´ë»ç¸¦ ÃËÁøÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°ú¸¦ ±Ù°Å·Î, °­·ÄÇÑ ¸Å¿î À½½Ä À§ÁÖ·Î ¼·ÃëÇÏ´Â 'ĸ»çÀ̽Š´ÙÀ̾îÆ®'°¡ ÇÑ ¶§ À¯ÇàÀ̾ú½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ¸Å¿î¸ÀÀÌ ½Ä¿åÀ» ³ôÀÌ°í ¼ÒÈ­ ±â´ÉÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒµµ Çϱ⠶§¹®¿¡ ¿ÀÈ÷·Á ¸Å¿î¸À À§ÁÖÀÇ ½Ä´ÜÀÌ °ú½ÄÀ» À¯¹ßÇÏ¿© ºñ¸¸À» ´õ¿í ÃÊ·¡ÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°úµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸Å¿î À½½ÄÀ¸·Î üÁß °¨¼ÒÇÏ·Á´Ù, üÁö¹æÀÌ ¿¬¼ÒµÇ´Â ¼Óµµº¸´Ù À½½Ä ¼·Ãë·®ÀÌ ´õ ¸¹¾ÆÁö¸é ¾È µÇ°ÚÁö¿ä? ¿ì¸® ¸öÀº Á¤Á÷Çϴϱî¿ä.  

3) ÁøÅëÈ¿°ú
ĸ»çÀ̽ÅÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀÌ Ãʱ⿡´Â °­ÇÑ ÀÚ±ØÀ» ÁÖÁö¸¸ ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é¼­ ÁøÅëÈ¿°ú¸¦ ³½´Ù´Â »ç½ÇÀÌ 1940³â´ë¿¡ ¹àÇôÁö¸é¼­ Ä¸»çÀ̽ÅÀ» È°¿ëÇÑ ÁøÅëÁ¦ °³¹ß ¿¬±¸°¡ ÁøÇàµÇ¾ú½À´Ï´Ù. ÇöÀç´Â ´ë»óÆ÷Áø¿¡ ÀÇÇÑ ½Å°æÅë, ´ç´¢º´¼º ½Å°æÁõ, ·ù¸¶Æ¼½º¼º °üÀý¿° µîÀÇ Ä¡·á¾àÁ¦¿¡ Ä¸»çÀ̽Š¼ººÐÀÌ Á÷Á¢ »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. 

ĸ»çÀ̽Š°è¿­ È­ÇÕ¹°µéÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÁøÅëÈ¿°ú°¡ ÀÏÁÖÀÏ ÀÌ»ó Áö¼ÓµÇ°í µ¶¼ºÀÌ °­ÇѠƯ¼ºÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡ ÀÇ»ç Ã³¹æ ¾øÀÌ ¹Î°£ ÁøÅë¿ä¹ýÀ¸·Î »ç¿ëÇϴ °ÍÀº À§ÇèÇÕ´Ï´Ù.
4) ¾Ï Áúȯ

ĸ»çÀ̽ÅÀÌ Àü¸³¼±¾ÏÀ̳ª ´ëÀå¾Ï, À¯¹æ¾Ï µîÀÇ Ä¡·á¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ¹ßÇ¥µÈ ¹Ù ÀÖ½À´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ Á㸦 ´ë»óÀ¸·Î ½ÇÇèÇÑ °æ¿ì°¡ ´ëºÎºÐÀÌ°í, ¸Å¿ì °í¿ë·®ÀÇ ³óÃàµÈ ĸ»çÀ̽ÅÀ» ¾Ï¼¼Æ÷¿¡ Á÷Á¢ »ç¿ëÇϱ⠶§¹®¿¡ »ç¶÷¿¡°Ô ½ÇÁ¦ Àû¿ëÇϱ⿡´Â ¾ÆÁ÷ ¹«¸®°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ °í¿ë·®ÀÇ Ä¸»çÀ̽ÅÀÌ Åõ¿©µÇ¸é ¾Ï¼¼Æ÷µµ Á×ÀÌÁö¸¸ ´õºÒ¾î Á¤»ó¼¼Æ÷¸¦ ¼Õ»ó½ÃÅ°°í ÀÚ¿¬»ìÇؼ¼Æ÷(¾Ï¼¼Æ÷¸¦ Æı«ÇÏ´Â ¸é¿ª¼¼Æ÷)ÀÇ ±â´ÉÀ» ¶³¾î¶ß·Á ÇǺξÏ, À§¾Ï µî ¾Ï ¹ß»ýÀ» ÃËÁøÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°úµµ ³ª¿À°í ÀÖ½À´Ï´Ù.  

µû¶ó¼­ ´ÜÆíÀûÀΠÁ¤º¸¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î °ú·®ÀǠĸ»çÀ̽ÅÀ» ÀÓÀǷΠ¼·ÃëÇϰųª Åõ¿©Çϴ °ÍÀº ¸Å¿ì À§ÇèÇÕ´Ï´Ù. Ä¸»çÀ̽ÅÀÇ ¼·Ãë ±Ç°í ±âÁØÀº È®¸³µÇ¾î ÀÖÁö ¾ÊÁö¸¸, ÃÖ±ÙÀÇ ±¹³» ¿¬±¸¿¡¼­´Â °ÇÀåÇÑ ¼ºÀΠ³²¼º ±âÁØÀ¸·Î ÇÏ·ç Ã»¾ç°íÃß 20°³ ¹Ì¸¸À» ¼·ÃëÇϵµ·Ï Á¦½ÃÇß½À´Ï´Ù.

¸À°ú ¿µ¾ç ½Ã¸®Á ¸¶Ä¡¸ç - ¸ÀÀÇ ½É¸®ÇР

´Ù¸¥ µ¿¹°µé°ú ´Þ¸® 
»ç¶÷¸¸ÀÌ ¾´¸À°ú ¸Å¿î¸ÀÀ» Áñ±æ ÁÙ ¾È´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. 

ÀÌ°ÍÀº ¿ì¸®°¡ Ãß±¸Çϴ ¡®¸À¡¯ÀÌ 
´ÜÁö Çô¿Í ¹è¸¦ ¸¸Á·½ÃÅ°´Â Á¤µµÀÇ 
´Ü¼øÇÑ ¿å±¸°¡ ¾Æ´Ï±â ¶§¹®ÀÌ°ÚÁÒ. 

¼­¿ï´ëÇб³º´¿ø ÀÓ»ó¿µ¾çÆÀ ¿ª½Ã 
ȯÀÚµéÀÇ ¸À°ú ¿µ¾çÀÇ ¿å±¸¸¦ 
Áø½ÇÇÏ°Ô ÃæÁ·½ÃÅ°±â À§ÇØ ÃÖ¼±À» ´ÙÇÏ°Ú½À´Ï´Ù.

 




by °ü¸®ÀÚ  at  2017.04.12. 13:59

[ÀÌÀü±Û] : ´çºÐ°£ ½¬½Ã°í, ¿îµ¿Àº Àû´çÇÏ°Ô Çϼ¼¿ä.
[´ÙÀ½±Û] : Ȳ»ç¿Í ¹Ì¼¼¸ÕÁö¸¦ À̱â´Â °Ç°­°ü¸®¹ý


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