°øÁö»çÇ×
ÀÚÀ¯°Ô½ÃÆÇ
ÀÚÀ¯°Ô½ÃÆÇ

¹ßÈ¿½ÄÇ° °ú ¿µ¾ç

 

[¹ßÈ¿½ÄÇ°°ú ¿µ¾ç] ½Ã¸®Á ½ÃÀÛÇϸç

 ÀϺ»ÀÇ ¡®³´¶Ç¡¯, ºÒ°¡¸®¾ÆÀÇ ¡®¿ä±¸¸£Æ®¡¯, Çѱ¹ÀÇ ¡®±èÄ¡¡¯, ÇÁ¶û½ºÀÇ ¡®¿ÍÀΡ¯. 
°¢±¹ÀÇ ´ëÇ¥ °Ç°­½ÄÇ°À¸·Î ¾Ë·ÁÁø ÀÌ ½ÄÇ°µéÀº ¡®¹ßÈ¿½ÄÇ°¡¯ À̶ó´Â °øÅëÁ¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿ìÀ¯¸¦ »ó¿Â¿¡ ¹æÄ¡ÇÏ¸é ºÎÆа¡ ÀϾÁö¸¸, ¿ìÀ¯¿¡ ¾î¶² È¿¼ÒµéÀ» ÇÔ²² µÎ¾î ƯÁ¤ÇÑ Á¶°Ç°ú ȯ°æÀ» °®Ãß¾îÁÖ¸é ¹ßÈ¿°¡ ÀϾ ¸ö¿¡ À¯ÀÍÇÑ ¼ººÐ°ú À¯»ê±ÕÀÌ »ý¼ºµË´Ï´Ù. ¿øÀç·áÀÇ Æ¯¼º°ú ¹Ì»ý¹°ÀÇ Á¾·ù, ¹ßÈ¿ Á¶°Ç°ú ȯ°æ¿¡ µû¶ó ¸À°ú Çâ, ÀúÀ强, ¿µ¾çÀû °¡Ä¡°¡ ´Þ¶óÁö±â ¶§¹®¿¡ ¡®¹ßÈ¿ °úÇС¯ À̶ó´Â Ç¥ÇöÀ» »ç¿ëÇϱ⵵ ÇÏÁö¿ä. ¿ì¸®³ª¶ó´Â °£Àå, µÈÀå, °íÃßÀå, û±¹Àå, ±èÄ¡, Á£°¥, ½ÄÇý, ¸·°É¸® µîÀÇ ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÌ Æ¯È÷ ¹ß´ÞÇÏ¿´½À´Ï´Ù. ¼­¿ï´ëÇб³º´¿ø ÀÓ»ó¿µ¾çÄ÷³¿¡¼­´Â [¸À°ú ¿µ¾ç] ½Ã¸®Áî¿¡ À̾î [¹ßÈ¿½ÄÇ°°ú ¿µ¾ç] À̾߱⸦ µé·Áµå¸®°íÀÚ ÇÕ´Ï´Ù. 

Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°

½ÄŹ¿¡ ÀÚÁÖ ¿Ã¶ó¿À´Â ´Ü°ñ ¸Þ´º. ¶Ò¹è±â¿¡ º¸±Ûº¸±Û ²úÀÎ µÈÀåÂî°³. »ý°¢¸¸ Çصµ ±ºÄ§ÀÌ ²Ü²© ³Ñ¾î°©´Ï´Ù. ÀÌ¿ôÁý¿¡¼­ ¹Ð·Á¿À´Â ±¸¼öÇϸ鼭µµ µ¶Æ¯ÇÑ ³¿»õÀÇ ÁÖÀΰø. û±¹ÀåÂî°³. ¾î¸±Àû¿£ ³¿»õ ¶§¹®¿¡ ÄÚ¸¦ ¿òÄÑÁã¾úÁö¸¸ ÀÌÁ¦´Â ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀ» Áñ±â¸ç ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â À½½ÄÀÔ´Ï´Ù. ¾ðÁ¦ºÎÅÍ ÀÌ·¸°Ô Áñ°Ü¸Ô´Â À½½ÄÀ̾úÀ»±î¿ä? Áß±¹ÀÇ »ï±¹Áö À§Áö µ¿ÀÌÀü¿¡ º¸¸é ¡®°í±¸·Á »ç¶÷µéÀº ¹ßÈ¿½ÄÇ°À» Àß ¸¸µç´Ù.¡¯´Â ¹®±¸°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. »ï±¹Áö ½Å¶óº»±â ÆíÀ» º¸¸é ¿Õ½ÇÀÇ Æó¹é Ç°¸ñ Áß¿¡ Àå·ù°¡ Æ÷ÇԵǾú´Ù´Â ±â·Ïµµ ³²¾ÆÀÖÁÒ. ¾ÆÁÖ ¿À·¡ÀüºÎÅÍ Àå·ù¸¦ ´ã±×°í Áñ°Ü¸Ô¾î ¿Ô´ø °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

ÀÌ·¸°Ô µÈÀå, û±¹Àå°ú °°Àº ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ¿À·¡µµ·Ï ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀÇ »ýÈ°¿¡ ±íÀÌ ¹è¾î ÀÖ½À´Ï´Ù. [¹ßÈ¿½ÄÇ°°ú ¿µ¾ç] ù À̾߱â·Î Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ À̾߱⸦ Çغ¸°Ú½À´Ï´Ù.

Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°À̶õ

´ëÇ¥ÀûÀÎ Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÎ µÈÀå, û±¹Àå, ³´¶Ç´Â ¸ðµÎ ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º(Bacillus subtilis)¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ¸¸µç´Ù´Â °øÅëÁ¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º´Â ¸¶¸¥Ç®, Åä¾ç µî ÀÚ¿¬¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷ÇÏ´Â ±ÕÀ¸·Î ¸ÞÁÖ³ª û±¹ÀåÀ» ¶ç¿ï ¶§ ¸Å´Þ°Å³ª µ¤´Â º²Â¤¿¡ ÀÖ´Â ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º°¡ ÄáÀ» ¹ßÈ¿ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÕ´Ï´Ù.

µÈÀåÀº ¶ç¿î ¸ÞÁÖ¸¦ ¼Ò±Ý¹°¿¡ Àå±â°£ ¼÷¼º, ¹ßÈ¿¸¦ ÇÏ´Â °úÁ¤À» °ÅÄ¡´Â ¹Ý¸é û±¹ÀåÀº »îÀº ÄáÀ» º²Â¤°ú ÇÔ²² µû¶æÇÑ Àå¼Ò¿¡ µÎ¸é ªÀº ½Ã°£ ³»¿¡ ºñ±³Àû °£ÆíÇÏ°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀüÀï Áß¿¡´Â ¸»¾ÈÀå ¼Ó¿¡ ÄáÀ» ³Ö¾î ¹ßÈ¿ ½ÃŲ µÚ ºü¸£°Ô Á¶¸®ÇØ ¸Ô¾ú´Ù´Â °ÍÀ» °íÀü¿¡¼­µµ ã¾Æ º¼ ¼ö ÀÖÁÒ. û±¹ÀåÀº ¹ßÈ¿½ÃŲ µÚ ÆÄ, ¸¶´Ã, °íÃå°¡·ç, ¼Ò±Ý µîÀ» ³Ö¾î ÀúÀ强À» ³ôÀÌ´Â °úÁ¤À» °ÅÄ£ ÈÄ ²ú¿©¸Ô½À´Ï´Ù. ³´¶Ç´Â ¹Ù½Ç·¯½º ³´¶Ç(Bacillus natto)±ÕÀ» ¼ø¼öÇÏ°Ô ¹è¾çÇÏ¿© »îÀº ÄáÀ» ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °ÍÀ¸·Î °£Àå, ´Þ°¿°ú ÇÔ²² Àú¾î ±×´ë·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ º¸ÆíÀûÀÔ´Ï´Ù.

ÄáÀÌ ¹ßÈ¿µÇ¸é ¾î¶»°Ô ´Þ¶óÁú±î¿ä

ÄáÀº ¡®¹ç¿¡¼­ ³ª´Â ¼è°í±â¡¯¶ó ºÒ¸± ¸¸Å­ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ ½ÄÇ°ÀÔ´Ï´Ù. Äá¿¡´Â °î·ù¿¡ ºÎÁ·ÇÑ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¸®½ÅÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î ¹äÀ» ÁÖ½ÄÀ¸·Î ÇÏ´Â ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µé¿¡°Ô ºÎÁ·Çϱ⠽¬¿î ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» º¸ÃæÇØÁÖ´Â ÁÁÀº ´Ü¹éÁú ±Þ¿øÀÔ´Ï´Ù. ±×·¯³ª ÄáÀº Á¶Á÷ÀÌ ´Ü´ÜÇÒ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Äá ¾È¿¡´Â ¼ÒÈ­¸¦ ¹æÇØÇÏ´Â ¹°ÁúÀÌ À־ ³¯ÄáÀ¸·Î´Â ¼ÒÈ­Èí¼ö°¡ ¾î·Æ½À´Ï´Ù. ÄáÀ» ÀÍÇô ¸ÔÀ¸¸é ¼ÒÈ­Èí¼ö¿ïÀÌ 60%Á¤µµ¿¡ À̸£Áö¸¸ ¹ßÈ¿°úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é °£Àå 98%, µÈÀå ¡¤ Ã»±¹Àå ¡¤ ³´¶Ç 85% Á¤µµ·Î ¼ÒÈ­Èí¼öÀ²ÀÌ ³ô¾ÆÁý´Ï´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º¿¡ ÀÇÇØ ´Ü¹éÁúÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØµÇ¾î ¼ÒÈ­Èí¼ö¿¡ À¯¸®ÇØÁö±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ¹ßÈ¿ÇÏ´Â °úÁ¤À» ÅëÇØ ±âÁ¸ÀÇ ¼ººÐÀÌ °­È­µÇ°Å³ª »õ·Î¿î »ý¸®È°¼º¹°ÁúÀÌ »ý¼ºµË´Ï´Ù. ƯÈ÷ ¸®º¸Çöóºó(ºñŸ¹Î B2)°ú Ç÷¾×ÀÀ°í¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â ºñŸ¹Î K°¡ ÇöÀúÇÏ°Ô Áõ°¡ÇÕ´Ï´Ù.

¼·Æ¿¸°(subtilin)À̶ó´Â Ç×»ý¹°Áú ¶ÇÇÑ ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º¿¡ ÀÇÇØ ÄáÀÌ ¹ßÈ¿ÇÏ´Â °úÁ¤ Áß¿¡ »ý¼ºµË´Ï´Ù. ÀÌ ¼ººÐÀº º´¿ø¼º ¼¼±Õ, Ȳ»öÆ÷µµ»ó±¸±ÕÀÇ Áõ½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ°í ÀÌÁúº´, ÀåƼǪ½ºÀÇ ¿¹¹æ ¹× Ä¡·á¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ¹àÇôÁ³½À´Ï´Ù. 

¼·Æ¿¸®½Å ³ªÆ®(subtilisin NAT, ³´¶ÇÄ«À̳×ÀÌÁî¶ó°íµµ ÇÔ)´Â ¹ßÈ¿°úÁ¤ Áß¿¡ »ý¼ºµÈ ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò·Î °íÇ÷¾Ð¾ïÁ¦È¿°ú¿Í Ç÷Àü¿ëÇØÈ¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ¹àÇôÁ³½À´Ï´Ù.
 
û±¹Àå°ú ³´¶ÇÀÇ Æ¯Â¡ÀÎ ²öÀûÀÌ´Â Á¡Áú¹°. ÀÌ°ÍÀº ÄáÀÌ ¹ßÈ¿ÇÏ´Â °úÁ¤ Áß¿¡ »ý¼ºµÇ´Â ¹°Áú·Î, Æú¸®±Û·çŽ»ê(polyglutamic acid)°ú ÇÁ¶ôź(fructan)ÀÇ È¥ÇÕ¹°ÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ Á¡Áú¹°Àº Ç×±ÕÀÛ¿ë, Ç÷Àü¿ëÇØÈ¿°ú, °íÇ÷¾Ð¾ïÁ¦È¿°ú ¹× ¸é¿ª È°¼º µî¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í º¸°íµÇ¸é¼­ ÁÖ¸ñ¹Þ±âµµ Çß½À´Ï´Ù.

Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ° °Ç°­ÇÏ°Ô ÀÌ¿ëÇϼ¼¿ä
ÀÌ·¯ÇÑ °Ç°­»óÀÇ ÀÌÁ¡¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¾Æ·¡¿Í °°Àº °æ¿ì¿¡´Â ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù.
Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ¹Ù½Ç·¯½º ¼·Æ¿·¯½º¿Í °°Àº À¯Àͱտ¡ ÀÇÇØ ¹ßÈ¿°¡ µÇÁö¸¸, ¹ßÈ¿ ¡¤ º¸°ü ½Ã¿¡´Â À¯ÇرÕÀÇ Áõ½Ä ¿ì·Á ¿ª½Ã ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ´Ü¹éÁúÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ½ÄÇ°À¸·Î À§»ý»óÅ°¡ ÁÁÁö ¾ÊÀ» °æ¿ì ¹ÙÀÌ¿ÀÁ¦´Ð ¾Æ¹Î(Biogenic amines) »ý¼ºÀÇ À§Ç輺ÀÌ ³ô½À´Ï´Ù. ¹ÙÀÌ¿ÀÁ¦´Ð ¾Æ¹ÎÀº ´Ü¹éÁú ¹ßÈ¿°úÁ¤ Áß¿¡ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Â À¯Çع°Áú·Î È÷½ºÅ¸¹Î, Ƽ¶ó¹Î µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, Áö¼ÓÀûÀÎ ¼·Ãë ½Ã ½Å°æ°è ÀÌ»ó, ¾Ï ¹ß»ý¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù. ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó ¹ßÇ¥¿¡ µû¸£¸é Äá ¹ßÈ¿½ÄÇ°À» Á÷Á¢ ¸¸µé¾î ¸Ô´Â °æ¿ì ¸ÞÁÖ¸¦ 18-20¡É Á¤µµ¿¡¼­ ¶ç¿ì´Â °ÍÀ» ±ÇÀåÇÏ°í ¸¶´Ã ÷°¡ ½Ã È÷½ºÅ¸¹Î »ý¼º·üÀ» °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.


û±¹ÀåÀ» 5ºÐ Á¤µµ ²úÀ̸é û±¹Àå ¾ÈÀÇ ¹Ì»ý¹°°ú È¿¼Ò µîÀÌ Æı«µÇ¸ç, ºñŸ¹Î B ±ºµµ 50% Á¤µµ Æı«µÇ¹Ç·Î û±¹ÀåÂî°³¸¦ ²úÀÏ ¶§¿¡´Â û±¹ÀåÀº ¸¶Áö¸·¿¡ ³Ö¾î ÇѼҲû ²ú¿©¼­ ¼·ÃëÇϴ °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù.  
Àå·ù´Â º¸°üÀ» À§ÇØ ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÌ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹½À´Ï´Ù. ´õ¿íÀÌ ±¹À̳ª Âî°³·Î ¼·ÃëÇÏ´Â °æ¿ì ¿°ºÐ¼·Ãë·®ÀÌ ÀǵµÄ¡ ¾Ê°Ô ¸¹¾ÆÁú ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. µÈÀåÂî°³, û±¹ÀåÂî°³ µîÀ» ¼·ÃëÇÒ ¶§´Â ä¼Ò¸¦ ÃæºÐÈ÷ ÇÔ²² ¼·ÃëÇÏ¿© ä¼ÒÀÇ Ä®·ýÀÌ ³ªÆ®·ýÀ» ¸ö ¹ÛÀ¸·Î ÇÔ²² ¹èÃâÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÕ´Ï´Ù. ³´¶ÇÀÇ °æ¿ì º¸°ü ½Ã ¿°ºÐ󸮸¦ ÇÏÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¹ä°ú ä¼Ò¿Í ÇÔ²² ¼·ÃëÇϸé Àú¿°À¸·Î °Ç°­ÇÏ°Ô ¸Ô±â¿¡ ÁÁÀº ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù. ³´¶Ç³ª »ýû±¹ÀåÀ» ±×´ë·Î ¼·ÃëÇÏ´Â °æ¿ì µ¶Æ¯ÇÑ ³¿»õ¿Í ²öÀûÀÓ ¶§¹®¿¡ ¸Ô±â°¡ °ÅºÏÇÏ´Ù¸é, »óÃß³ª ÄÉÀÏ µîÀÇ ¾ß䳪 ±è µî¿¡ ÇÑ ¼ù°¡¶ôÁ¤µµ ¾ñ¾î¼­ ½Î¼­ ¸Ô´Â °ÍÀ» ±ÇÀåÇÕ´Ï´Ù. 
 
±âÀúÁúȯÀÌ ÀÖ´Â °æ¿ì ƯÈ÷ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù. À̽ļö¼ú ÈÄ ¶Ç´Â Ç×¾ÏÄ¡·á µîÀ¸·Î ÀÎÇØ ¸é¿ª±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁø »óÅ¿¡¼­´Â °¨¿° ¿¹¹æÀ» À§ÇØ »ýû±¹ÀåÀ̳ª û±¹Àåȯ, û±¹Àå°¡·ç, ³´¶Ç¸¦ ¼·ÃëÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÇÕ´Ï´Ù. ¿ÍÆĸ°°ú °°Àº Ç×ÀÀ°íÁ¦¸¦ º¹¿ëÇÏ´Â °æ¿ì ¾à°úÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ëÀ¸·Î ÀÎÇØ ºñŸ¹ÎK ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº û±¹ÀåȯÀ̳ª °¡·ç´Â ÇÇÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¸¸¼ºÄáÆϺ´À̳ª °£¼ºÈ¥¼öÀÇ À§ÇèÀÌ ÀÖ´Â °æ¿ì ´Ü¹éÁú Á¦ÇÑÀÌ ÇÊ¿äÇϹǷΠ°í´Ü¹é½ÄÇ°ÀÎ »ýû±¹Àå°ú ³´¶Ç´Â °ú·® ¼·ÃëÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÇÕ´Ï´Ù.


by °ü¸®ÀÚ  at  2017.04.21. 09:31

[ÀÌÀü±Û] : ¼¼»óÀº ³Ð°í Àç¹ÌÀÖ´Â ¿îµ¿Àº ¸¹´Ù
[´ÙÀ½±Û] : ¿ì¿ïÁõ ¿ÏÈ­¿¡ ÁÁÀº ½ÄÇ° 9°¡Áö


°Ô½Ã¹° ¸ñ·ÏÀ» º¾´Ï´Ù.